Miss Pâtiss cuisine pour Ellecritique : Le chocolat c'est royal !

Miss Pâtiss cuisine de nouveau pour Ellecritique et nous  fait découvrir enfin ses talents de pâtissière ! Elle nous propose aujourd’hui la recette d’un Royal au chocolat, composé de trois textures différentes pour un dessert gouteux et léger en fin de repas !

Attention il est quasiment indispensable de maîtriser la règle de 3*, car il y a trois textures et donc trois étapes dans la réalisation …

Ingrédients pour 8 personnes + matériels

I : BISCUIT AUX AMANDES

- 71 g de poudre d'amandes

- 154 g de sucre en poudre

- 18 g de farine

- 2 blancs d'œufs (et réserver les deux jaunes pour la suite de la recette)

- 1 cc de chocolat amer en poudre

II : FEUILLETÉ PRALINE

- 200 g de pralinoise soit une tablette entière

- 90 g de crêpes dentelles/gavottes (cela représente 9 petits paquets dans une boite)

- 40 g de poudre de praline

III : MOUSSE AU CHOCOLAT

- 75 g de sucre en poudre

- 1 œuf + 3 jaunes (là vous ressortez les 2 jaunes du début plus un autre)

- 200 g de chocolat à pâtisser (une tablette)

- 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Matériels : Robot, balance, saladiers et un moule démontable

I : Le Biscuit aux amandes

1- Tamisez la farine avec la poudre d'amande, 100 g de sucre et le chocolat amer

2- Montez les blancs, dès qu'ils commencent à mousser incorporer en plusieurs fois le sucre restant
3- Une fois qu’ils sont fermes, incorporer doucement et en plusieurs fois les poudres avec une spatule

4- Préchauffer le four à 220° et découper du papier cuisson au diamètre du moule pour le mettre au fond avant d’y mettre la préparation

5- Faire cuire le biscuit 10 minutes et laisser le refroidir sur une grille

II : Le feuilleté praline

1- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie et écraser les crêpes dentelles légèrement afin de conserver du croquant

2- Incorporer les crêpes dans la pralinoise et mélanger rapidement les 2 éléments car la pralinoise refroidit très vite

3- Sur un plat, installer le moule sans le fond y mettre votre biscuit refroidi

4- Etaler par dessus votre feuilleté en tassant bien et mettre au frigo le temps que la pralinoise du feuilleté prenne

III : La mousse au chocolat

1- Battre l'œuf avec les jaunes et le sucre afin qu'ils prennent le plus de volume possible

2- Faire fondre le chocolat et le mélanger à la préparation précédente

3- Fouettez la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer doucement au chocolat

4- Sortir le plat du Frigo, y mettre la mousse et bien lisser

5- Placer le au congélateur pendant 2 heures et passé ces 2 heures, le remettre au frigo jusqu'au moment de servir
6- Avant de servir décorer le Royal au chocolat par exemple ici, il a été décoré avec des billes aux trois chocolats mais libre à vous d’improviser ;)

Conseil de Miss Pâtiss : Avant de vous lancer dans la préparation, pensez à préparer vos pesées avant et mettez-les devant vous dans l'ordre dans lequel vous devrez les incorporer dans votre préparation: GAIN DE TEMPS ASSURE !

Retrouvez les dernières recettes de Miss Pâtiss pour Ellecritique ICI et ICI.

* Dans la fiche de la recette que Miss Pâtiss a utilisé le diamètre du moule utilisé est de 22 cm. Comme elle avait uniquement un moule de 26 cm, elle a du recalculer la quantité des ingrédients pour faire le biscuit et uniquement lui, pour le reste de la recette elle a gardé les quantités de départ.